Entradas
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Couvert da casa
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Tártaro de vieira, gaspacho de maçã, rosas e manjericão
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Carpaccio de gamba anã, coentro, laranja sanguínea e salada rica
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Gambas flamejadas, molho de alho, limão e coentros, tostas
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Terrina de bacalhau, pó de azeitona, pimento assado e cebola pérola
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Caranguejo de casca mole, salada asiática de pepino e maionese de wasabi
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Tártaro de vitela, chips de mão de vaca, gema de ovo curada, emulsão de carvão
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Pato “abstrato” – magret, batata doce, tártaro de beterraba e frutos vermelhos, molho de hibiscos
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Creme de marisco, gamba grelhada, bivalves e espuma do mar
Vegetarianos - entradas
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Ovo na capoeira – purê de couve-flor, chips de tupinambur, courgete e avelã
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Tofu com crosta de frutos secos, puré de cenoura, côco fresco e molho de hibiscos
Ver menus de restaurantes próximos
Vegetarianos - pratos principais
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Risotto de espinafres e lima, parmesão e legumes da horta
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Portobello recheado c/ quinoa trufada, espargos e tofu
Vegetarianos - saladas
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Carpaccio de “coração de boi”, mozzarella di bufala, caviar de balsâmico, vinagrete de tomate fermentado e manjericão
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Salmão fumado, mozzarella, abacate, mini chucha, azeitona verde e laranja caramelizada
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Salada ibérica – mix de saladas, presunto, tomate, redução de balsâmico, nozes e telha de parmesão
Vegetarianos - peixes
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Salmão corado, risotto de espinafres e lima, gamba grelhada, kumquat desidratado
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Salmonete braseado, gnocchi de batata, molho de caril e hortelã
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Robalo ao vapor, milhos fritos da madeira, texturas de cenoura e molho de côco
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Corvina em caldeirada vanguardista
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Lula braseada, risotto negro, abacaxi e côco
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Tentáculo de polvo grelhado, glaze de mel e mostarda, açorda do mar
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Espetada de bacalhau envolta em toucinho fumado com puré de batata doce, grelos e vinagrete de pimentos assados
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Açorda de gambas 2 pax tempo aproximado de preparação 20 min.
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Sandes de lavagante, vieira e gamba
Carnes - “clássicos do açude”
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Bife à açude bife da vazia com molho de carne
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Bife montanhês bife da vazia c/queijo cabra e presunto gratinados
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Bife manteiga de alho, batata salteada e salada algarvia
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Picanha na brasa à açude
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Naco da vazia na grelha 2pax
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Secretos de porco bísaro
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Ribs de touro a baixa temperatura, crosta de especiarias e molho agridoce
Carnes - “especiais do chef”
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“bife à chef” bisonte, tupinambur em puré e chips, polenta frita, frutos vermelhos e demi glace com chocolate negro
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Lombinho de vitela, batata recheada, puré de couve-flor, chips de mão de vaca e demi glace de foie gras
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Lombinho de vitela, gnocchi de batata, legumes e molho 3 pimentas
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Vazia de vitela, linguini fresco, cogumelos, trufa, parmesão e gema de ovo curada
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Trouxa de perdiz e risotto de cogumelos do bosque
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Cachaço de porco “à alentejana”
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Wagyu (300gr), batata recheada, legumes, espargos e cogumelos salteados